酱猪肘的做法?
材料
猪肘子1只,海盐5G,花椒粉5G,冰糖10G,黄酱10G,大料,花椒,白芷,豆蔻,肉蔻,丁香,桂皮,香叶,小茴香,干山楂,葱姜等
做法
2、洗净猪肘子,用粗棉线将肘子捆好
食材清单
肘子 1个 、 香叶 4片 、 葱 适量 、 姜 1块 、 老抽 50ml 、 生抽 250ml 、 料酒 适量 、 白糖 2勺 、 花椒 适量 、 蒜 适量
步骤1/8
步骤2/8
肘子冷水下锅,大火煮沸之后,撇去浮沫后加入配料和适量的料酒,转小火慢炖一个小时,直至用筷子能扎透就行
步骤3/8
主料:肘子500克。
调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。
步骤:
1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。
酱肘子的做法,如何做酱肘子?
1、原料:猪前肘子1只(大概1000克)、大葱段30克、生姜20克、八角2克、花椒2克、香叶1克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒少许、黄栀子一颗、红曲米1克、甜面酱30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、盐适量。
2、把猪肘子从一侧用刀划开,划到骨头部位,在焯水时可以尽量去除其中的血水,在卤制时也能更快入味。
3、锅里加入适量清水,把猪肘子凉水下锅,大火煮开后加入适量料酒,撇除浮沫后继续煮2-3分钟,然后捞出。
4、把猪肘子捞出后,去除掉表面残留的毛发,然后用清水冲洗干净。
5、先把炒锅烧热,然后加入20克食用油、30克甜面酱,开小火慢炒,把甜面酱炒香后加适量清水稀释,大火煮开后盛出备用。
酱肘子的做法,猪肘子的做法?
1/7猪肘去除猪毛,刮洗干净。
2/7凉水下锅焯去血沫。
3/7捞出洗净沥干水分。
4/7猪肘放入电压力锅中,放入除生抽老抽蚝油外的所有调料,水量没过猪肘,压25分钟。
5/7压熟的猪肘捞出,放入炒锅中,锅中放入适量煮猪肘的汤,加入生抽老抽和蚝油,继续煮至汤汁浓稠。
6/7期间不时将汤汁淋到猪肘上以便上色。
7/7成品