蹄髈做法正宗做法?
1、主料:猪肘(750克)。
3、调料:八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克)。
4、做法:将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀。葱切段,姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
5、锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗内即好。
材料:
猪肘子 1200克、料酒 50克、桂皮 2个、百果 2个、茴香 15克、葱结 1个、黄姜 4片、八角 2个、干红辣椒 3个、红烧酱油 50克、花椒粒 8颗、胡椒粉 20克、耗油 20克、小米辣 5个、香辣酱 30克、鸡精 10克、青椒 4个、蒜片 4瓣、盐 30克、清水 2500克、大葱 1根。
做法步骤:
第一步,去腥味,冷水下锅,放姜片,葱头,料酒,少许盐,煮15分钟捞出控水,用牙签扎肉。
第二步,用红烧酱油上色,涂抹3遍。
第三步,油炸蹄膀,油温60度左右,炸至金黄,小火慢炸。
第四步,油温下锅烧热,放入草果,八角,山奈,花椒,老姜,大蒜,香辣酱,炒香,放入少许盐,加入清水大伙烧开,放入蹄膀,小火焖煮3小时。
第五步,煮熟后捞出放入盘中,青椒切小段,小米辣切小段,大葱切小段,撒子蹄膀上,锅里烧油,90度,淋上蹄膀,洒上小葱点缀,盛出。
蹄髈家常做法?
食材明细
蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。


2、蹄髈放入高压锅,加漠过蹄髈的水和姜片,出汽后压3分钟。

猪肘的做法?
家常肘子的做法步骤
1.猪肘子一个拔干净肉丝上的毛洗净
2.顺着骨头划开,延骨头划几刀
3.冷水下锅,焯去血水
4.另起锅放入适量清水,加入肘子,葱段,姜片,花椒,八角,桂皮,蒜瓣,冰糖,香叶大火烧开淋入料酒,炖煮三个小时
5.加入适量盐炖煮半个小时,同时准备芡汁,锅中加入少许油,炒香葱花,加入生抽,八角加入肉汤炖煮四十分钟,至汤汁剩一碗的时候关火
6.将汤汁淋在肘子上,美味的家常肘子,色香味俱全,肉烂骨脱,老少皆宜。
主料:猪肘750克,
调料:料酒50克,酱油50克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,卤汁500克
做法
1.将猪肘子表面去净细毛,刮洗干净,入开水锅焯,除去血;
2.锅洗净,加入老卤及酱油,白糖,黄酒,葱段,姜片,各味香料,再下肘子,并倒入清汤;
3.用大火烧开,再用小火焖煮,至肘子外酥内熟,卤汁浸入内层,再用旺火收汁,去掉香料的残渣,使卤汁紧包肘子而入味;
4.冷却后即可切片装盘食用。
用料
黄豆 2把、花生 1把、猪肘子 一个、花椒 15颗、姜 6片、香叶 3个、八角 3个、冰糖 10粒、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 3勺、盐 1勺、蒜 4瓣、橘皮 2片、葱 半只、干辣椒 8个
做法步骤
步骤 1
黄豆花生洗净,温水提前泡1小时
步骤 2
调料准备:干辣椒,葱,姜,蒜,花椒,八角,橘皮。
步骤 3