茄丁卤正宗做法？
3· 下茄子，炒至断生，加两勺豆瓣酱，炒香，放一小碗水，没过茄子即可。大火煮开，小火慢炖至茄子入味10分钟左右茄丁卤即可。
2· 大酱与甜面酱2:1 根据自己口味加好。 喜欢辣的现在可以加一小勺老干妈 ，加适量水 搅匀。
3· 鸡蛋和茄子差不多熟了的时候， 把上一步中的调料汁加进去炒匀 ，然后可以加一点虾皮茄子卤即好。
步骤 2
步骤 3
放入茄子丁和土豆丁，香菇丁和杏鲍菇丁翻炒，加入适量的黄豆酱炒香。放入一小碗的水中小火盖盖炖一会
吕小厨茄子肉丁卤的做法？
步骤/方式一
主料
圆茄子350克
辅料
五花肉150克， 花椒粉半勺 ，盐2勺， 葱20克 ，姜10克 ，青蒜1根 ，料酒1勺 ，香醋1勺 ，生抽1勺 ，蚝油半勺 ，豆瓣酱1勺。
茄丁打卤面怎么做？
茄丁打卤面,老人孩子都喜欢,给肉都不换。做的方法:
热锅加油，放入肉丁翻炒至变色，加入葱段、蒜末，翻炒出香味。
捞出茄子，放入锅中翻炒至茄丁变软。
第1步、准备好所需要的食材。
第2步、五花肉洗净控水，切成肉丁。
第3步、茄子切成小丁，青椒去根蒂去籽，切成小丁，香葱切段，蒜瓣切末。
第4步、锅烧热，放入油15g，油热后，放入肉丁，翻炒至变色，放入葱段、蒜末，翻炒出香味。
第5步、茄子捞出控水，放入锅中翻炒，翻炒至茄丁变软。
第6步、然后放入盐2g、耗油10g、黄豆酱20g，翻炒均匀。
第7步、加入一小碗水，烧开煮2~3分钟即可出锅。
第8步、锅中加水烧开后放入面条，煮开后倒入少许清水，继续煮，反复两三次之后，面条煮熟，捞出放入凉白开过水。
第9步、面条捞入碗中，把做好的茄子卤放在面上，搅拌均匀就可以开吃了。
第10步、这样一道老少皆宜的打卤面就做好啦！！
1.首先，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。
准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉粒。
2.大葱白一段，破开后切成葱花，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍撒后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些，再准备刚压出来的面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅。
4.把细肉粒倒入锅中，用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱姜，炒出香味从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。
