肉酥的做法?
1、准备一块五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成长条,放入碗中。
2、下面我们把肉腌一下,切点葱花和姜片进去,加入少许料酒,加入适量盐,加入五香粉和花椒粉,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制20分钟左右。
3、下面来调一个面糊,碗中加入适量面粉、淀粉,面粉和淀粉的比例是10:1,往里面打入1个鸡蛋进去,再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。
4、肉腌好后,挑出里面的葱姜,放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。
5、锅里倒入适量油,开中火,油温3成热时,下入肉条炸,把肉炸至成型以后,控油捞出来。
贵州肉酥做法?
原料:猪肉(后臀尖)300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。做法:炸酥肉:
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散,加入水淀粉、啤酒搅打均匀,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可;
2、油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4、直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
步骤 1
净瘦肉(最好是腿肉,选筋少的)洗净后,剔除筋,切长条,凉水下锅焯一下,去除血沫。
步骤 2
焯过的肉条,加姜丝,料酒,水,入高压锅煮半小时。(水量以没过肉为宜)
步骤 3
电压力锅,半小时。
步骤 4
煮熟后捞出肉条,稍微凉凉后,装入食品袋。
步骤 5
用擀面杖轻松的撵压,煮熟的肉条很容易就松开了。
炸甜肉酥的做法?
把里脊肉顺着肉的纹理切成薄片,然后用刀背敲打几下,这样更容易入味。敲打几下后,再将里脊肉切成长5厘米,宽1厘米左右的长条。装入盆中,加入适量的料酒,生抽,盐,五香粉,胡椒粉,搅拌均匀,腌制20分钟。

2. 切适量的葱丝,姜丝放入碗中,碗内加入适量的清水,浸泡10分钟。用浸泡好的葱姜水来调面糊,这样炸出来的酥肉,有一股葱香味。

3. 另取一个大碗,分别加入2勺淀粉和2勺面粉,打入2个鸡蛋,取适量花椒粒,炸香以后,放入盆里,加入之前调好的葱姜水,搅拌均匀,搅拌至没有面粉颗粒,将面糊静置10分钟。炸酥肉时,有人用面粉,有人用淀粉,大厨:都不对,教你正确做法!正确做法是加一半面粉,一半淀粉,如果全是面粉炸出来的酥肉太硬,如果全是淀粉炸出来的里脊不够酥脆,要想外酥内软,就得加一半面粉,一半淀粉来调面糊。要想炸出来的酥肉颜色金黄,就需要加两个鸡蛋,全加鸡蛋黄更好!这样炸出来的酥肉才是金黄酥脆,外酥内软,不仅颜色好看,吃起来也特别的香!

4.锅内加适量的花生油烧热,油温升至6成热,调成小火,将筷子***锅里冒小泡时,将里脊肉条放入到面糊蘸一下,肉条均匀的裹上面糊以后,逐条放入油锅中,小火慢炸。如果用大火炸,里脊肉上色快,但是肉不容易熟,吃着也特别的硬。