正宗牛肉面商用做法及配方?
做法:
1.牛肉切片,加少许淀粉、少许生抽、少许料酒、少许胡椒粉、少许生姜抓拌均匀腌制15分钟(时间久一些也没有关系会更入味)
2.油热下腌制好的牛肉,炒至变色,加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。
3.倒入适量开水一丢丢老抽、一点点鸡精撒点大葱叶再沸腾一下即可。
配方:
牛腩肉,手工切面,泡菜,花椒,大料(既八角),茴香,葱段,姜片,香叶,咖喱粉,番茄酱,面粉,盐,料酒,味精,胡椒粉,酱油,白糖,五香粉。
制作方法 :
1.将牛肉洗干净后切成***块,炒锅上火,放底油烧热后放大料炸香,用葱段、姜片炝锅,放牛肉煸炒,烹料酒,放花椒、茴香,肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖,加开水,烧开后转入砂锅内,去血沫放香叶转小火炖至肉烂;
2.另起一锅,放少许油,加酱翻炒,待炒至熟后加适当面粉,一起和番茄酱炒,和做西餐的烧汁类似,待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入,调和均匀后适当地调味,放适当的咖喱粉做底汤;
主料:
面粉30斤、牛肉10公斤
配料:
牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
制作方法:
第一步:将牛肉清洗干净,切成均匀的薄片,放入一个空碗中,加入一勺盐、一勺蚝油、适量的生抽、少许淀粉、少许花生油,用手抓拌均匀,腌制十五分钟。
第二步:将胡萝卜去皮,切成薄片;将蒜切成薄片;将小米辣切成圈;将芹菜和蒜苗切成段,分别放入盘中备用。
第三步:锅内倒入食用油,油热之后下入腌制好的牛肉,用勺子快速翻炒牛肉,直至将牛肉炒熟,然后将牛肉盛出备用。
牛肉面是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。
食材明细:
牛肉500克、拉面200克、木耳10克、葱段5克、香菜3克、姜片3克、桂皮3克、花椒1克、茴香2克、八角3克、盐8克、鸡精3克。
做法步骤:
1、准备一块纱布,将花椒、茴香、八角、大料包好。葱切段、姜切片、水发木耳。
顶级牛肉面配方?
配方:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。
做法:
1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒;