四川燃面的正宗做法？
1.
用料
猪肉 200克，香葱 80克，大蒜 15克，碱水面 150克，老姜 10克，芽菜 100克，黄豆酱油 5克，蚝油 5克，芝麻香油 5克，熟菜籽油 3克，盐 5克，红油 5克，炒熟的花生 30克。
做法步骤
2.
芽菜一定要用清水多冲洗几次，时间充裕的话最好是用清水浸泡一下，这样可以去掉一些咸味。
3.
怎样做出来的燃面好吃还吸引人？
四川有一个叫宜宾的地方，没有什么名气，不过这里产的酒估计爱喝酒的都听过，那就是五粮液，但是那玩意我享用不起，但是宜宾最安逸的东西，燃面，我却非常喜欢，好吃，香，曾经有人说过燃面好吃的让他舌头打结，这也说明她的味道确实好，今天我们就来科普燃面的做法加肉就是荤燃，不叫就是素燃，对于我来说，素燃荤燃都喜欢吃。
工具/原料
水叶子面 (200g)
燃面油 (适量)
菜籽油 (适量)
猪油 (适量)
肉末 (适量)
宜宾芽菜 (适量)
熟花生 (适量)
黑桃仁 适量
有炸酱面，有肥肠面，有牛肉面，有刀削面，燃面还真是第一次听说过。
其实燃面这个名字有点简单粗暴的意味。
燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面最传统的吃法就是：燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。再配上一碗由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料做成的清淡面汤，情理肠胃，解腻鲜美。

随着时代的发展和人们饮食结构的改变，燃面的吃法有了新改变，以前的燃面是只有素燃面的，但是现在有了荤燃面，甚至还有了汤燃面，变的只是吃法，不变的还是那个大快朵颐的味道~
燃面最正宗的做法其实做起来也不来，大家在家里也是可以操作的，当然，这里提供的做法肯定不是那些道地餐馆的做法，因为别人光是红油的熬制都是机密了，就别提其他的食材了。其实每个人做的燃面味道都是不一样的，都是有自己的特点的。

宜宾燃面的做法步骤：
1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。
宜宾燃面，是如何“燃”的？
宜宾燃面是四川传统名小吃，它还是四川省非物质文化遗产。那何为“燃面”呢？真的会烧起来吗？原来，面中油重无水，点火即燃，因此取名为“燃面”。
燃面之“燃”这里有两层含义：
1、燃面中红油多板油多，色泽红亮，像火焰欲燃一般；
2、燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂。相传当年走码头挑担担卖“油条面”的老师傅们，走夜路时灯笼不亮了，便试试把头天没卖完的油条面拿来当灯油，结果一点即燃，“燃面”之名遂渐渐传开。
“燃面”的制作方法
原料：细刀切面500 克 ， 熟花生仁40 克 ， 叙府芽菜 100 克 ， 青菜叶75 克 ， 辣椒粉 15 克 ， 熟芝麻粉25 克 ，葱花50 克，精盐 4 克，酱油 60 克，姜丝 15 克 ，花椒 5 克，核桃仁 20 克，熟猪油45 克，芝麻 油40 克，熟菜油50 克，味精 3 克
制作步骤：
1、将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出 。 叙府芽菜洗净 ， 切碎 ，用猪油15 克 、 精盐1 克炒香备用。
2、熟花生仁去薄衣，碾成细末。3、炒锅内加入熟菜油烧热，下入姜丝、花椒 、核桃仁炒出香味 ， 捞出姜丝 、 花椒 、 核桃仁不用 ， 待油稍凉 ， 倒入装辣椒粉的容器内 ， 再加热猪油、 芝麻油调匀成红油。
