辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？
hi，我是从事湘菜厨师一十三年的小标哥，很高兴回答你的问题！我曾经每天炒这道菜不少于三十份将近两年。我的回答希望你帮上你！辣椒炒肉是一道非常简单又非常受欢迎的家常菜。它肥肉不腻，瘦肉不柴，青椒不涩且下饭！
一、我们需要的材料，带皮五花肉，前腿瘦肉，螺丝椒，大蒜子，豆豉，生粉。
二、接下来就是切食材和腌制，把带皮五花肉用刀刮干净皮和毛，切薄片。前腿瘦肉切成比五花肉更薄的小片（一定要小片）。大蒜子拍开就行！接下来就是腌制瘦肉，味精少于提鲜，支持放点生粉使肉质更嫩！酱油调色，耗油提色泽和鲜味！加一点点水搅拌是为了吸收入味。螺丝椒切滚刀！从辣椒尾部开始滚切，这样能把辣椒籽分开！
三、炒的步骤和火候，起锅烧油然后把大蒜子先煸炒一下。大火下五花肉把它炒出一点油到***，然后放豆豉，酱油，耗油调色。接下来就放入瘦肉大火煸炒一下（不能太久，基本熟了就行）出锅！螺丝椒无油下锅放盐中火炒，炒至七成熟然后把煸炒肉的油汁倒入青椒里炒。让油汁入味到青椒里，再倒入肉，鸡精，味精炒三四十秒出锅！
总结，五花肉要炒出油带一点点焦黄也没事，肉嫩呢一般都指的都是瘦肉，三个关键刀功，腌制和火候炒的时间！切的纹路不对，火候和时间都会使瘦肉变柴变老。大蒜要煸香。至于豆豉看个人喜好，湖南辣椒炒肉基本上都会放！炒螺丝椒时把整个菜的盐一次性放了，因为辣椒很吸收盐，辣椒不能太熟也不能太生！酱油要把肉的色上浓点！火候要适中，除煸炒瘦肉时大火外其余都是中火即可！
辣椒炒肉怎么做肉吃起来才会嫩？
肉，最好选用里脊肉，前槽肉也可以，这都是比较嫩的地方。切成小片，用淀粉生抽，把肉腌制一下，肉会更嫩一些。
做法，把肉先炒一下，倒出，在炒尖椒，炒熟之后放葱花蒜片，炒香之后当肉。老抽。调色，盐，味元，鸡精。出锅即可食用。
凭什么青椒肉丝就要比甜椒肉丝更出名？甜椒妹妹哭晕在厕所，泣不成声。
“肉丝”安慰着甜椒妹妹道“青椒与我肉丝的成名史已烙印在中国人的舌尖，是不可磨灭的意志”。
青椒和肉丝行走江湖这些年，可谓混的风声四起，美食界，演艺圈总会有他们的身影。
一、青椒：北美武士的到来
100多年前，青椒从北美地区引入中国，随后在中国大陆遍地开花，传入14亿人的嘴巴。
虽说青椒是外来物种，却被中国人用到了出神入化的地步，尤其是一道青椒肉丝，可谓舌尖上的中国。
——青椒的维生素C，营养丰富，其辣味较淡，乃至根本失去了辣的大名，一般人们将它作为蔬菜食用，而不是作为辣味调料；
它就像一个愣头青，却还有各种变异的兄弟姐妹，有***，绿色，红色，体型胖的，身材长的等等。
二、青椒的内在美
刚来到新中国，虽然还有点怕生，水土不服，却逐渐被中国人们驯化，15～35 ℃即可茁壮成长，喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。
用料：杭椒，五花肉，豆豉，食用油，老抽，鸡精，蚝油，料酒，水淀粉
步骤1
首先我们把买回来的五花肉清洗干净，然后切成薄一点的片放在碗中，加入一些水淀粉和料酒腌一下，去掉猪肉本身的腥味儿!
步骤2
把杭椒清洗干净，切成段备用。
步骤3
锅中放入适量的食用油，油热之后，我们把杭椒先放在里面翻炒一下。最好是把杭椒炒软一些，这样味道才会更好，杭椒炒好之后先盛出备用！
步骤4
锅中留少许底油，把刚刚腌好的猪肉放进去煸炒。煸炒出油之后我们在里面放上一点点豆豉和少许的老抽上色，最后把刚刚炒好的辣椒放进去。然后开始调味，放入一点盐，一点蚝油少许的鸡精就可以出锅了！
我的做法是这样子的..
先将肉拉油至半熟后盛出。
起油锅下辣椒翻炒至辣椒半熟后，下肉，再翻炒一会，下调料。
淋上点香油，出锅。
辣肉放冰箱里存放行吗？
腊肉的保存应注意： 如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。
哦肉怎样做才好吃？
白斩鹅肉 材料 鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量， 调味料1.桔酱3大匙， 调味料2.九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许 做法 (1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
